Роллы-ассорти

Ингредиенты:

♟ 0,5 порции сумеси (риса с уксусом);

Уксус для рук:

♟ 4 столовые ложки су (японского рисового уксуса);

♟ 250 мл воды.

Начинка:

♟ 100 г филе свежего лосося без кожи;

♟ кусок такуана (маринованного дайкона) длиной 6 см (нарезать вдоль соломкой толщиной 1 см);

♟ 4 - 6 свежих листьев шисо или 6 - 8 листьев базилика;

♟ 2 маленькие умебоси (красные соленые сливы) (удалить косточки, нарезать кусочками);

♟ паста «Васаби».

Для подачи на стол:

♟ маринованный имбирь;

♟ дополнительное количество пасты «Васаби»;

♟ сёю (японский соевый соус).

Порций: 6 роллов (36 шт.)

Приготовление

1. Готовим сумеси. Перемешиваем в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук.
2. Нарезаем кусок лосося квадратиками по 1 см. Готовим суши по методу, используя кусочки сырого
лосося вместо огурца (2 ролла).
3. Таким же способом готовим суши с такуаном. Укладываем 3 полоски такуана в ряд вместо огурца и не
добавляем пасту «Васаби» (2 ролла).
4. Также готовим суши с маринованными сливами, используя листья шисо или базилика и кусочки сливы (2 ролла).
5. Разрезаем каждый ролл на 6 частей, выкладываем на тарелке и подаем на стол с маринованным имбирем, маленькой горкой пасты «Васаби» и сёю в пиале.

Вариант

Вы также можете оставить филе лосося целым и слегка обжарить его в гриле (по 2 мин с каждой стороны). Остудите, положите в миску, разомните вилкой и подмешайте 2 мелко нарезанных пера зеленого лука. Добавьте 2 чайные ложки майонеза, соль и перец, а затем готовьте так, как описано в основном рецепте.

Это интересно и полезно

Канпё

Канпё — традиционный компонент суши, используемый с древнейших времен.
Этот продукт изготавливают обычно из сушеной разновидности тыквы фукубе, называемой также иногда югао. Продукт этот весьма популярен в японской кулинарии.
Больше всего канпё производят в префектуре Точиги, славящейся высоким качеством этого продукта.
Белую мякоть тыквы нарезают на полоски шириной 3 см и толщиной 3 мм, затем сушат на солнце или обезвоживают. В год производится более 200 тонн сушеных канпё.