Пикули

Приготовление

1. Кукурузу очистить и погрузить в кипящую воду. После этого залить холодной водой. Аккуратными движениями отделить зерна кукурузы.
2. Капусту очистить и нашинковать.
3. Лук очистить, вымыть, обсушить с помощью бумажного полотенца, мелко нарезать.
4. Перцы вымыть, удалить все семена, нарезать на мелкие кусочки.
5. В отдельной посуде соединить сахар и соль, добавить по вкусу уксус, молотый перец, сухую горчицу и семена сельдерея, затем подготовленные овощи и зерна кукурузы.
6. Полученную смесь поставить на огонь, варить в течение 25 мин, постоянно перемешивать деревянной ложкой. Разложить по банкам и герметически укупорить.

Это интересно и полезно

Кукуруза

Одомашнивание кукурузы, или маиса, из дикого растения теосинте произошло на высокогорьях древней Мексики. Ученые полагают, что культивация и гибридизация этого растения началась 12 000 лет назад. В то время початки кукурузы не превышали 3–4 см в длину.
Около 4 000 лет назад кукуруза распространилась по всей Мезоамерике, появилось множество сортов, различающихся размером, цветом, вкусом и пищевой ценностью.
Индейцы всегда выращивали кукурузу вместе с тыквой и бобами. Именно такое сочетание давало высокий урожай всех культур: кукуруза была опорой для бобов, бобы обогащали почву азотом, а листья тыквы сохраняли землю влажной и предотвращали рост сорной травы.
Сегодня для повышения урожайности кукурузы используют генетически модифицированные сорта.
Когда кукуруза в XIX веке распространилась за пределы Южной Америки, среди людей, сделавших ее основой своего рациона, появилось неизвестное ранее заболевание – пеллагра. Причиной этой опасной болезни был недостаток белка и витамина В3. Ученые выяснили, что южноамериканские индейцы не имели подобных проблем, так как замачивали кукурузу в щелочных растворах. Эта процедура повышала усвояемость аминокислот и ниацина из зерен кукурузы.
Самый простой способ применения кукурузы – отварные или обжаренные початки, которые едят горячими с маслом или солью. Кукуруза используется во многих кухнях мира в салатах, первых и вторых блюдах, в десертах. Зерна кукурузы хорошо хранятся в сушеном и замороженном виде. Из дробленых зерен готовят кукурузные хлопья, а из обжаренных зерен особого крахмалистого сорта – попкорн.