Отбивная по-французски
Ингредиенты:
♟ 600 г мякоти телятины (корейка) или говядины (толстый край)
♟ 1 зубчик чеснока
♟ 1/2 стакана растительного масла
♟ 2 ст. ложки майонеза
♟ 3 ст. ложки меда
♟ 1 ст. ложка порошка горчицы
***
ПОРЦИЙ: 4
***
ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 00:50
Приготовление
Отбивные по-французски готовятся по такому простому рецепту:
— Телятину или говядину разрезаем на порционные куски, отбиваем,
слегка солим и перчим.
— Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с майонезом, медом и горчичным порошком.
— Каждую отбивную смазываем приготовленной смесью, выдерживаем сутки в холодильнике.
— Жарим отбивные на растительном масле на слабом огне, следя за тем, чтобы отбивные не пригорели.
— При подаче гарнируем жареными овощами и поливаем растопленным сливочным маслом.
Это интересно и полезно
Телятина
Телятина – это мясо 4-5 месячного теленка. Она более изысканная на вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также наружного жира.
Самое вкусное и дорогое мясо – это мясо молодых молочных телят, их вскармливают только молоком. Цвет мяса бледно-бледно розовый, практически белый, запах очень нежный, а на ощупь телятина твердая и бархатистая.
Самое качественное мясо молочных телят производится во Франции, Британии и Голландии.
Самое дешевое мясо телят, вскормленных зерновыми крупами. Такое мясо краснее и немного резче на запах.
Телятину можно готовить из мяса обоих полов. Но большинство телятины делается именно из самца.
Телятина пользуется большим спросом и является деликатесом.
Мясо молочного теленка покрыто всего-навсего тоненькой пленочкой подкожного жира и оно очень низкокалорийное. В 100 граммах продукта всего 96,8 кКал, что позволяет смело использовать его как диетическое блюдо.
В телятине присутствуют липиды (1-9%) и большое количество протеинов (18-20%). В состав мяса входят различные витамины: РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е, а также магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор и медь.
Обилие усваиваемых аминокислот и минеральных веществ позволяет считать телятину самым полезным мясом. Даже при термообработке мясо не теряет своих полезных свойств.
Экстрактивные вещества – это отличительная особенность телятины. Они не несут особой энергетической ценности, но стимулируют активную выработку пищеварительного сока.
Телятина считается нежирным мясом, ведь в постном кусочке менее 1% жира, жирность вырезки составляет всего 2,8%, а максимальное содержание в грудинке – 18,7%.
Ваша оценка статьи:
Источники информации
1. Кузнецова «Котлеты и Ко»