Приготовление

1. Варим спагетти согласно инструкции на упаковке, добавив в кипящую подсоленную воду полстакана оливкового масла, прежде чем класть туда собственно спагетти.
2. Грудинку и чеснок мелко нарезаем, разогреваем в сковороде оставшееся оливковое масло, обжариваем на небольшом огне 2-3 мин.
3. Пармезан натираем на мелкой терке, перекладываем в миску, добавляем 8-10 ст. л. воды из кастрюли с варящимися спагетти и растираем.
4. Желтки взбиваем венчиком в пену и добавляем к сырной кашице.
5. Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, немедленно перекладываем в подогретую миску и сразу же добавляем яичную смесь. Все это энергично перемешиваем, кладем грудинку, приправляем перцем и — если необходимо — солью и немедленно подаем на подогретых тарелках.

Это интересно и полезно

Спагетти

Спагетти, как практически все макароны – изобретение итальянцев, а из чего их делают, ни для кого не секрет, поскольку в тесто для пасты обычно входят только мука и вода. Тонкие, круглые в сечении, похожие на палочки или веревки спагетти отличаются от макарон тем, что их длина должна быть минимум 25 см, а диаметр обычно составляет 2 мм. Существуют более толстые спагетти — спагеттони, и более тонкие спагеттини. А вот паста ничем не отличается от спагетти, поскольку пастой называют все макаронные изделия, тогда как спагетти являются отдельным видом этой продукции.
Для спагетти используется мука из твердых сортов пшеницы, поэтому они достаточно крепкие, не ломаются и отличаются светло-желтым цветом. Варят их в больших кастрюлях в подсоленной воде, внимательно наблюдая и помешивая, чтобы они не слиплись и не подгорели. Лучшая степень готовности спагетти – «аль денте», когда они уже практически готовы, но не разварены, а сохраняют на зубах приятную упругость. Калорийность вареных спагетти составляет всего 112 ккал, поэтому итальянки отличаются стройной фигурой, хотя едят пасту каждый день.
Только не ешьте спагетти ложкой – это неправильно, к тому же привычная нам многозубая вилка придумана именно для макаронных изделий. Польза и вред спагетти связаны с умеренностью употребления пищи.