Рыбный тартар

Приготовление

1. При помощи острого тонкого ножа аккуратно удаляем кожу с лосося, если она есть. Нарезаем мякоть сначала тоненькими полосками, а потом поперек — чтобы получились очень маленькие кубики. Чем холоднее лосось, тем легче резать. Ни в коем случае не пользуемся мясорубкой или блендером.
2. Очень мелко рубим шалот, зеленый лук и каперсы (а это можно сделать в блендере), смешиваем с нарезанным лососем.
3. Выжимаем в получившуюся смесь сок лимона по вкусу и добавляем оливковое масло. Солим и перчим.
4. Перемешиваем все снова и ставим в холодильник минимум на 1 ч. Пример¬но за 15 мин. до подачи еще раз перемешиваем тартар.

Это интересно и полезно

Каперсы

Каперсы – это не еда. А, скорее, украшение еды. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо.
Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности.
Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника, вторые — нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать.
В кулинарии бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле  или консервируют  с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше промыть — чтобы лишнюю соль убрать.
Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд  или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня.